果仁枣糕

1/25. 枣去核后加入等量水，我加了95g

2/25. 水开后蒸20min

3/25. 此时的枣可以很轻松的用勺子捣烂~下一步，用粗一点的网眼过筛(不放心的可以放入料理机研磨后过筛)

4/25. 这就是我们做好的枣泥啦，也就是说，100g带核大枣，能出125g左右枣泥，仅供参考哦，随后放入冰箱冷藏来挥发水分

5/25. 接下来给模具上油纸，我是8寸方模，最后刚好到面糊是七八分满的，差不多就是这个样子。。我沾了点水来着

6/25. 称量材料~果仁可加可不加，有啥加啥，下一步蛋清蛋黄分离~

7/25. 蛋黄加水加油↖(^ω^)↗，晃一晃

8/25. 加红糖，枣泥，加一样就搅拌~

9/25. 加入枣泥后搅拌是这个样子，面粉先不加

10/25. 接下来打发蛋白霜，白糖分三次倒，打至干性发泡

11/25. 向蛋黄糊里多次晒入面粉

12/25. 接下来，敲黑板了重点了啊，刚才的蛋白霜用蛋抽提起，是否能立起角呢

13/25. 如果能立起，就是稳定的蛋白霜，表示可以使用，如果像图里一样，蛋白霜看起来都碎了，并且提不起来，没关系，蛋抽手动抽打20次左右，可以重新获得稳定的蛋白霜

14/25. 获得稳定蛋白霜后，取三分之一入蛋黄糊，翻拌

15/25. 再取三分之一蛋白霜，记住，要重新检测蛋白霜是否稳定，记不住的看之前的步骤

16/25. 好，现在将蛋黄糊过筛进剩下的蛋白霜中，也要记得重新检测剩余蛋白霜的稳定性，出现碎块就用蛋抽重新抽打

17/25. 这是过筛出的一些红枣皮啊碎的没融化的红糖块，其实不介意的话可以不过筛

18/25. 同样翻拌，可以结合划十字，反正不要划圈圈

19/25. 然后放入果仁，图没照清楚。。不放果仁可以的，原味枣糕也好吃

20/25. 倒入模具，记得要从桌面上震两三次，把大气泡震出来，烤箱预热150度

21/25. 150度45分钟，转120度10至20分钟

22/25. 出炉放凉，切块

23/25. 特写~~

24/25. 这张图是配方减量做的:鸡蛋2个，糖35g(红糖5g,白糖30g)面粉65g，油25g，水24g,枣泥(70g大枣+65g水做的)，烤箱设置150度40分钟转120度10分钟，占8寸方模的一半，适合小分量制作