主料 | ||
花鲢适量 | ||
辅料 | ||
平菇适量 | 黑木耳适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 姜适量 | 泡椒适量 |
花椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 酱油适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 孜然粉适量 |
料酒适量 | 食用油适量 |
1/6. 准备材料:花鲢、平菇、黑木耳。
2/6. 将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
3/6. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
4/6. 炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5/6. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6/6. 将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可
炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。