辣子鸡

1/9. 鸡腿肉切成小块放入锅中，加清水没过肉，加姜片，料酒，开火。水开后五分钟，撇去浮沫，将肉捞出沥干水备用。

2/9. 在鸡肉中放入两勺郫县豆瓣酱，适量的姜末，藤椒，花椒，生抽，盐，糖。

3/9. 将调料拌匀，放置20分钟，让肉入味。

4/9. 将尖椒洗净，切成斜块（记得戴个手套，不然切完会辣得手痛），蒜切成末备用。

5/9. 热锅冷油，油八成热时调中火，加入干辣椒段和两颗八角，炒香。

6/9. 开大火放入拌好的鸡肉，连调料汁一起，翻炒。

7/9. 翻炒到鸡肉有些粘锅底时，放入尖椒段继续翻炒。

8/9. 等尖椒出现“虎皮”时，放入蒜末，翻炒几下，放点鸡精调味，就可以出锅了。