主料 | ||
鸡腿肉,鸡翅根,鸡块都可以2斤 | 郫县豆瓣酱半袋 | 花椒1大把 |
大料2个 | 干辣椒20个 | 香叶5片 |
姜3厚片 | 大葱半根 | 大蒜4瓣 |
料酒2大勺 | 老抽1大勺 | 蚝油2大勺 |
醋一勺 | 麻酱适量 | 蔬菜依个人口味添加 |
白糖1勺 |
1/7. 把白水烧开,放进鸡块,水开一开把鸡块捞出渗水,备用。
2/7. 葱建议用葱白,切段,干辣椒切段,蒜切沫。姜切片。
3/7. 锅里放油,热30秒后放入盖满锅底的花椒,20秒后把干辣椒姜片放入,放半袋郫县豆瓣酱,翻炒。同时加入老抽,耗油,醋,糖少许。
4/7. 把鸡块放入锅里一起翻炒,鸡块变色后,加水,盖过鸡块。同时把葱段,香叶大料放入。倒入料酒。
5/7. 鸡块在锅里炖一个小时后,停火,这期间根据鸡块消耗的水,不停的添加,每次都要盖过鸡块。快出锅是加入少量味精。
6/7. 鸡块取出放入电磁炉里,开锅后加入自己喜欢的蔬菜,涮着吃。
7/7. 麻酱加盐稀释,加入醋,蒜泥,作为蘸料。