第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。
我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴
| 主料 | ||
| 面粉100克 | 猪油30克 | |
| 辅料 | ||
| 面粉100克 | 猪油50克 | 猪肉泥200克 |
| 榨菜适量 | 生抽2汤匙 | 香葱几根 |
| 花椒粉1茶匙 | 白糖1/2茶匙 | 食用油1汤匙 |
| 蛋清1个 | 盐5克 | 糖粉5克 |
| 温水50克 | ||
苏式鲜肉月饼的做法，共28个步骤
1/28. 水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
2/28. 采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
3/28. 油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
4/28. 三肥七瘦的猪肉，洗净。
5/28. 剁成肉泥。
6/28. 榨菜剁碎。
7/28. 榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
8/28. 按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
9/28. 油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
10/28. 油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
11/28. 取一份油皮，在掌心按扁。
12/28. 入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
13/28. 收口朝下，按扁。
14/28. 用擀面杖擀成牛舌状。
15/28. 卷起。
16/28. 依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
17/28. 取一份，用手稍压扁。
18/28. 继续用擀面杖擀长。
19/28. 再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
20/28. 肉馅分成30克每份，搓圆备用。
21/28. 取一份面团按扁。
22/28. 擀成中间厚四周薄的皮。
23/28. 包入30克馅，像包油酥那样收口。
24/28. 收口朝下
25/28. 按扁
26/28. 依次做完，摆入烤盘。
27/28. 烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
28/28. 咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28
小窍门
1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。
2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。
3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2
4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。
吃面粉100克，热量366千卡
相当于草地保龄球122分钟消耗的热量...
吃月饼100克，热量405千卡
相当于爵士乐健身操68分钟消耗的热量...
吃猪油100克，热量886千卡
相当于滑翔飞行253分钟消耗的热量...
龙井虾仁
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红焖羊肉
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