主料 | ||
腊肉 切片100克 | 蒜苔(蒜苗)6-8根100克 | 草鸡蛋(乌骨鸡蛋)3个 约140克 |
剁辣椒1/2大匙 | 食用油10毫升 | 料酒5毫升 |
盐1小匙 | 白砂糖1/2小匙 | 温水50毫升 |
1/23. 【准备食材】广东的腊肉。就是煲仔饭用的那种。
2/23. 腊肉切片,备用。
3/23. 蒜苔,切成2cm左右的小段
4/23. 准备3个鸡蛋,我用的是乌骨鸡鸡蛋,青壳的。
5/23. 蛋黄很好看的橙色。健健康康的。
6/23. 【处理蛋液】在鸡蛋中放入料酒,盐,打散成鸡蛋液。准备50ml温水(手感觉比自己温度高一些些,即可,约45-50度)。一边慢慢加入蛋液里,一边搅拌鸡蛋液,以免鸡蛋液凝固。
7/23. 准备剁辣椒,1/2大匙
8/23. 【焯水】蒜苔在沸水里,焯一下,30秒-60秒。去除蒜苔里果酸成分。
9/23. 用漏网,将蒜苔沥干,备用。
10/23. 【炒菜】热锅,热油。油只需一点点。腊肉里都是油。
11/23. 油温只要2成热度,不必太热,就把腊肉放入油锅内。
12/23. 煸炒出油后,从锅内取出,备用。
13/23. 就用锅内的油,炒鸡蛋。油锅热到6成,放入鸡蛋液,用勺子慢慢推鸡蛋边缘,这样炒。
14/23. 勺子推成这样,即可。蓬松柔软的炒鸡蛋
15/23. 放入蒜苔
16/23. 翻炒几下。
17/23. 放入腊肉。
18/23. 翻炒几下。
19/23. 放入白砂糖和剁辣椒。
20/23. 翻炒均匀,即可出锅。炒菜时没放盐和鸡精,是因为腊肉本就有咸味,鸡蛋也已调味过,且这乌骨鸡蛋很鲜美,不必再放鸡精。健健康康的吃。
21/23. 配双筷子,开吃
22/23. show time
23/23. 超有食欲的。
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【腊肉处理】腊肉应该先蒸熟,再炒的时候就和蒜苔同步放入,即可。