主料 | ||
秋葵300克 | 皖鱼800克 | |
辅料 | ||
食用油8毫升 | 盐6克 | 酱油3毫升 |
料酒1毫升 | 生姜5克 | 香葱10克 |
1/6. 皖鱼洗净,去内脏,切块,把鱼头鱼尾分开,放盐、油、料酒腌制5分钟;PS:只用鱼块
2/6. 秋葵,用干净牙刷刷洗干净,去蒂,大个秋葵对切,所以食材都准备好;
3/6. 清水煮沸,放入秋葵,滚烫五成熟,捞出沥干水;PS:清水中放一点盐,秋葵颜色会漂亮很多
4/6. 热锅,倒油,放入腌制好皖鱼块,小火煎;煎到微黄,翻转一次,撒一点姜丝,继续煎;。 PS:盖锅盖容易熟,切能去腥
5/6. 加入汆汤好的秋葵,小火煎;
6/6. 放盐、酱油煎至熟,最后撒葱花即可
1.秋葵的毛比较难清洗,要用牙刷刷的比较干净;
2.秋葵去蒂切好之后,立刻放入煮沸的清水,防流失粘液营养;
3.皖鱼要腌制至少3分钟才入味;
4.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎,可以盖锅盖,容易煎。