主料 | ||
猪肝250克 | ||
辅料 | ||
醋3克 | 白砂糖5克 | 酱油5克 |
盐3克 | 味精1克 | 大蒜6克 |
八角2克 | 花椒1克 | 大葱6克 |
姜4克 | 油菜100克 |
1/5. 选新鲜猪肝一块洗净,在底部切几道小口,取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开,打去浮沫关火,将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。
2/5. 重复几次直至熟透,晾凉后将熟猪肝切成薄片,置于盘中;
3/5. 油菜叶用开水焯透,切成长条;
4/5. 将大蒜剥去蒜衣,拍碎捣成泥备用;
5/5. 焯好的油菜叶和猪肝放在碗里,再放入剩余调料,拌匀即成。