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自制腊肉

自制腊肉

朱蒂

朱蒂

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趁着寒意还在,今年的腊肉图还没整理好,就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧,这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉
主料
五花肉适量米酒适量
辅料
五香粉适量粗盐适量白砂糖适量
生抽适量老抽适量

自制腊肉的做法,共12个步骤

自制腊肉的做法图解1

1/12. 五花肉

自制腊肉的做法图解2

2/12. 备大盆,准备腌制工作;

自制腊肉的做法图解3

3/12. 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;

自制腊肉的做法图解4

4/12. 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

自制腊肉的做法图解5

5/12. 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;

自制腊肉的做法图解6

6/12. 上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;

自制腊肉的做法图解7

7/12. 将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;

自制腊肉的做法图解8

8/12. 悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;

自制腊肉的做法图解9

9/12. 五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;

自制腊肉的做法图解10

10/12. 接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

自制腊肉的做法图解11

11/12. 第2至7天:此处省略N个字......

自制腊肉的做法图解12

12/12. 第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...

小窍门

1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!
5、也可分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
PS:
搓盐这活儿,如果家里有男人,咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成,后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
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营养信息

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  • 自制腊肉热量1910 千卡
  • 脂肪52.33 克
  • 蛋白质11.27 克
  • 碳水化合物19 克
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