主料 | ||
面粉300克 | 温水150克 | 干酵母2克 |
肥猪肉150克 | 葱40克 | 胡萝卜120克 |
花椒粉1克 | 豆瓣酱5克 | 姜1片 |
植物油10克 | 盐3克 |
1/11. 温水将酵母化开,加入面粉中。
2/11. 揉成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
3/11. 面发酵的时候准备馅料,肥肉切块放入炒锅内小火煎出油,直到肉微变黄,油倒出留作他用,剩下的就是油渣儿了。
4/11. 油渣儿、葱、姜、胡萝卜切碎,豆瓣酱剁细,与五香粉、盐、油拌匀。
5/11. 一次发酵完成后,排气、揉面,尽量多揉一会,如此蒸出来的成品表面亮泽。
6/11. 揉好的面团松弛10分钟,擀成长方形面片。
7/11. 将馅料平铺在面片上,四周3cm左右留白。
8/11. 延长边卷起,两端捏紧。
9/11. 篦子抹油、肉龙胚盘放在篦子上,置于蒸锅中加盖二次发酵20分钟。
10/11. 大火烧开后转中火蒸18分钟,关火焖3分钟后出锅。
11/11. 切块装盘、开吃。
1、炼油渣火候不宜过头,颜色微黄即可、以免有糊味儿。可以一次多练一些油渣儿,吃不完冷冻保存,做肉馅的时候适量添加。2、因为不是蒸包子,馅料比较少,此馅料的盐稍多,不喜咸味的可以减量。3、夏天室温较高,可以直接在室温下二次发酵。如果是冬天可以将蒸锅里的水烧至40度左右,再将篦子放入蒸锅内加盖发酵。