省油版-酸辣土豆丝

1/12. 新鲜土豆去皮洗净

2/12. 切丝，如果有擦丝器就用擦丝器擦丝

3/12. 土豆切丝后，将土豆丝浸泡在清水中，这一步主要是为了去除淀粉，如果不这样做的话，切成丝的土豆将很快会被氧化变色。

4/12. 趁着土豆泡水的功夫，将葱，蒜，辣椒处理好

5/12. 土豆丝控干水，不用太干但也不要太湿【宁愿太干都不要太湿，太干后面可以补救】因为做的是省油版，因此最好带点水份下锅，要不然做出来的土豆丝会太干

6/12. 热锅下油，可以看到我没有放多少油，因为酸辣土豆丝吃的本来就是一个爽口的味道，太多油的话会失去它那种爽口的口号变得油腻。

7/12. 油烧热后，下适量盐，蒜，辣椒炒香

8/12. 放入土豆丝【如果前面土豆丝控水太控干的话，这里可以在土豆丝下锅后浇一两勺水】

9/12. 加半瓶盖醋，【我是用醋的瓶盖量的，大概半瓶盖，5毫升左右】

10/12. 加入适量生抽

11/12. 加入葱花炒香关火。土豆丝不要炒太久，土豆原本的口感是比较软糯的，但酸辣土豆丝要吃起来脆脆的才好吃，因为炒土豆丝时也要记得大火快炒，从土豆丝下锅到起锅最好不要超过4分钟