主料 | ||
糯米粉80克 | 粘米粉60克 | 澄粉(小麦淀粉)60克 |
糖粉(白砂糖)50克 | 牛奶200毫升 | 黄油30克 |
馅料(可以买现成的)适量 | 咸蛋黄10个(每个分两半) | 低糖红豆沙250克 |
抹茶莲蓉250克 |
1/7. 备料
2/7. 先取一个大碗,倒入200ml牛奶和50g糖粉,充分融化后再将所有的粉混和,过筛入大碗中搅拌均匀!!!黄油隔水融化后加入大碗里继续搅拌!充分搅拌好之后上锅大火蒸半个小时!!!蒸皮的时候可同时蒸蛋黄(20分钟即可,有烤箱用烤的,口感会更好)!!!
3/7. 皮蒸好之后(表层会有一层黄油,正常现象)出锅后快速搅拌,完了以后放一旁冷却待用!待稍微冷却之后戴上一次性手套将面团揉和更加细腻(会影响口感,很关键)!
4/7. 将馅料分别分成:豆沙25g、抹茶莲蓉25g、蛋黄5g、冰皮20g,用豆沙或者抹茶莲蓉包入蛋黄,在用气慢慢包入馅料(记得搓圆的,比较好包),完成之后用磨具印花即可!
5/7. 记得把玉米淀粉炒熟,用作手粉,不容易沾手,比较好包!!!
6/7. 抹茶莲蓉馅和豆沙蛋黄馅
7/7. 最后包装完成,放冰箱!!!
接触蒸好的皮,一定要用保鲜膜或者一次性手套,真的是太黏了!手粉一定要备着!