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一品鲜火锅

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老杨的厨房80

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一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。
特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。
主料
草鱼一条羊腿肉500克羊排700克
辅料
蛋清四个淀粉两汤匙一根
1块郫县豆瓣酱一汤匙豆豉酱一汤匙
干红辣椒十个大开洋半汤匙花椒半汤匙
八角两个两点五茶匙生抽一汤匙
老抽零点五汤匙食用油一汤匙料酒一汤匙
黑胡椒一茶匙白胡椒一茶匙鸡精三分之一茶匙

一品鲜火锅的做法,共17个步骤

一品鲜火锅的做法图解1

1/17. 鱼丸,羊肉丸原料。

一品鲜火锅的做法图解2

2/17. 羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。

一品鲜火锅的做法图解3

3/17. 加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。

一品鲜火锅的做法图解4

4/17. 挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。

一品鲜火锅的做法图解5

5/17. 草鱼去头尾,去骨,洗净。

一品鲜火锅的做法图解6

6/17. 用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。

一品鲜火锅的做法图解7

7/17. 刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。

一品鲜火锅的做法图解8

8/17. 用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。

一品鲜火锅的做法图解9

9/17. 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

一品鲜火锅的做法图解10

10/17. 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

一品鲜火锅的做法图解11

11/17. 丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。

一品鲜火锅的做法图解12

12/17. 汤底原料图。

一品鲜火锅的做法图解13

13/17. 鱼骨加葱姜炖成奶白色。

一品鲜火锅的做法图解14

14/17. 羊脊骨加葱姜炖奶白色。

一品鲜火锅的做法图解15

15/17. 锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。

一品鲜火锅的做法图解16

16/17. 放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。

一品鲜火锅的做法图解17

17/17. 准备好的配菜。

小窍门

这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。
这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。
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营养信息

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  • 一品鲜火锅热量3274 千卡
  • 脂肪28.16 克
  • 蛋白质58.92 克
  • 碳水化合物0.8 克
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