主料 | ||
草鱼一条 | 羊腿肉500克 | 羊排700克 |
辅料 | ||
蛋清四个 | 淀粉两汤匙 | 葱一根 |
姜1块 | 郫县豆瓣酱一汤匙 | 豆豉酱一汤匙 |
干红辣椒十个 | 大开洋半汤匙 | 花椒半汤匙 |
八角两个 | 盐两点五茶匙 | 生抽一汤匙 |
老抽零点五汤匙 | 食用油一汤匙 | 料酒一汤匙 |
黑胡椒一茶匙 | 白胡椒一茶匙 | 鸡精三分之一茶匙 |
1/17. 鱼丸,羊肉丸原料。
2/17. 羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。
3/17. 加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。
4/17. 挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。
5/17. 草鱼去头尾,去骨,洗净。
6/17. 用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
7/17. 刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
8/17. 用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
9/17. 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
10/17. 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
11/17. 丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。
12/17. 汤底原料图。
13/17. 鱼骨加葱姜炖成奶白色。
14/17. 羊脊骨加葱姜炖奶白色。
15/17. 锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。
16/17. 放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
17/17. 准备好的配菜。