主料 | ||
低筋面粉120克 | 可可粉25克 | 鸡蛋50克 |
细砂糖120克 | 黄油135克 | 泡打粉4克 |
小苏打1克 | 巧克力慕斯部分适量 | 黑巧克力150克 |
牛奶300克 | 蛋黄3个 | 奶油奶酪60克 |
细砂糖60克 | 动物性鲜奶油225克 | 吉利丁片8克 |
冷水25克 |
1/17. 鸡蛋+细砂糖打散搅拌均匀
2/17. 筛入可可粉低筋面粉泡打粉小苏打与鸡蛋搅拌成面糊
3/17. 融化黄油
4/17. 与面糊均匀混合
5/17. 倒入方模,一定要垫好油纸或锡纸,放入烤箱上下火180度中下层六分钟重复此动作一共三片
6/17. 冷水浸泡吉利丁片泡完水沥干放入25g冷水中融化
7/17. 奶油奶酪隔水打至顺滑
8/17. 加糖打至顺滑
9/17. 倒入牛奶继续打至顺滑
10/17. 把奶油奶酪牛奶混合液倒入锅中加热
11/17. 融化巧克力
12/17. 蛋黄打发至发白蓬松
13/17. 巧克力倒入混合液中加热倒入蛋黄糊搅拌均匀
14/17. 将吉利丁液倒入巧克力蛋黄糊冷藏至浓稠不要凝固
15/17. 鲜奶油打发拌入蛋黄糊
16/17. 一层蛋糕一层慕斯放入冰箱冷藏4小时以上
17/17. 脱模装饰
这个配方的黄油实在是太多了,我觉得要适当减少10到15g,不过黄油多烤出来的蛋糕确实香