主料 | ||
花鲢鱼尾半条 | ||
辅料 | ||
五花肉适量 | 玉米适量 | 胡萝卜适量 |
新鲜碗豆适量 | 水发香菇适量 | 蟹肉棒适量 |
蛋糕适量 | 青椒适量 | 葱适量 |
食盐适量 | 绍酒适量 | 白糖适量 |
鲜汤适量 | 水淀粉适量 | 鸡油适量 |
鸡精适量 | 姜适量 |
1/14. 原料图1。
2/14. 原料图2。
3/14. 把五花肉、水发香菇、蟹肉棒,分别切小粒,把胡萝卜、玉米、豌豆焯水至断生。(香菇留少许切成丝)
4/14. 锅中加入一点点油,先放入五花肉末炒至变色,然后加入香菇翻炒几下,最后加入蟹肉棒和玉米、胡萝卜、豌豆,并调入少许盐和鸡精,炒熟备用。
5/14. 把原料图2的蛋糕和青椒分别切成葵花瓣的样子,并把青椒入开水锅焯熟备用。(开水里调入少许油和盐,油是为了让青椒保持翠绿的颜色,盐是让青椒入底味)
6/14. 鱼肉去皮去鱼红,取净白肉,切成小块,并漂洗干净。
7/14. 把鱼肉放入料理杯里,加入适量葱姜水搅拌成鱼茸,然后倒入碗中,调入少许盐和绍酒搅拌上劲。
8/14. 盘子里铺上一层鱼茸,在铺上炒好的馅料。
9/14. 再覆盖上一层鱼茸,抹平。
10/14. 在上面铺上香菇丝,在旁边摆上切好的蛋糕。
11/14. 入开水锅蒸约5分钟至熟。
12/14. 取出摆上焯熟的青椒片。
13/14. 锅中加入小半碗的鲜汤烧开,调入少许水淀粉勾薄芡,出锅前淋入少许鸡油。
14/14. 均匀的淋在蒸好的葵花鱼上即可。