主料 | ||
冰皮预拌粉150克 | 冷开水/矿泉水60克 | 猪板油/黄油8克 |
红枣300克 | 色拉油(适当增减)60克 | 熟糯米粉20克 |
紫薯粉4克 | 抹茶粉1克 | 面粉(手粉)适量 |
1/18. 300g红枣去核
2/18. 锅里蒸/水煮15分钟,水煮红枣后过筛去皮比较容易,我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
3/18. 加适量水打成细腻的泥,破壁机打起来更细腻,要是没有破壁机建议过筛去皮,这个过程就比较繁琐了,水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长,所以加水以能顺利运转打成泥为准,按酱汁键打三分钟即可
4/18. 虽然还能看到一点细小的皮,但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感,带皮吃营养更全面哦,皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
5/18. 放不粘锅里中小火翻炒,加入熟糯米粉,油分四次加,等油全部吸收了再加下一次,感觉差不多成团了就可以不加
6/18. 枣泥要炒到这个程度,手指贴上去不会沾,红枣个人感觉甜度够了所以没加糖,要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
7/18. 冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
8/18. 再自己手揉五分钟左右,
9/18. 取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
10/18. 取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
11/18. 保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
12/18. 手粉:面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
13/18. 将枣泥馅每个25g分好备用(请看图片 馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态)
14/18. 两种颜色的面团拧成麻花,然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好,外面撒上适量手粉,找一个漂亮的面放进月饼模里,请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮,然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
15/18. 冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦,我的是50g的模具,饼皮跟馅是1:1,月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
16/18. 花纹是不是很美啊
17/18. 这个量可以做50g的月饼八个左右
18/18. 想不想来一个啊
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1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度,因为太软的话很难包馅,没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等,可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃,而且要两三天内尽快吃完,不然口感会不好掉的