剁椒鱼头

1/12. 将胖头鱼鱼头洗净，然后在鱼肉厚的地方划上斜刀，以便蒸鱼时易熟、易入味。

2/12. 将胖头鱼放入容器，放许盐、大量葱段、姜丝、淋入料酒、用葱段在鱼身搓揉，涂抹均匀后，研制十分钟。

3/12. 将坛坛香剁辣椒倒出，重新用刀切碎一下，装盘备用。

4/12. 准备好豆鼓、姜切姜米、葱切葱花、蒜子拍碎切蒜米。

5/12. 油下锅，六成热时，放入姜、蒜米爆香。

6/12. 爆香姜、蒜米后，放入豆鼓炒香。

7/12. 炒香豆鼓，放入备用一旁的剁辣椒，大火炒两分钟，淋入鸡粉调味。

8/12. 将腌制鱼头的葱、姜拿掉、倒入炒好的剁辣椒，然后用筷子搅拌均匀，让鱼头充分吸收剁辣椒汁。

9/12. 将涂匀剁椒汁的鱼头拿出，放入盘子，用筷子夹起鱼，然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上，放入蒸锅，蒸15分钟左右。

10/12. 鱼头蒸好以后，抽去筷子，撒上葱花。

11/12. 烧适量热油，冒青烟后，均匀的淋撒在剁椒上面，即可食用。