主料 | ||
五花肉250克 | 山药300克 | 青皮美人尖椒4条 |
大蒜4瓣 | 老姜一小块 | 八角一颗 |
香叶两片 | 老抽适量 | 料酒适量 |
食盐适量 | 豆瓣酱一勺 | 白糖一汤勺 |
干辣椒3只 |
1/12. 准备好大料,并洗净切好;
2/12. 美人椒洗净切滚刀备用
3/12. 山药剥皮洗净也切滚刀(避免山药发黑就把它泡在水里;剥皮时可以拿塑料袋包着山药再剥,防止对山药过敏发痒)
4/12. 五花肉先焯水(避免腥味)再切丁备用;
5/12. 冷油热锅,放入老姜大蒜八角香叶爆香;
6/12. 等香味出来了就再放入干辣椒段和美人椒;
7/12. 炒制辣味飘出,倒入五花肉;
8/12. 待肉炒至有点泛黄缩小之后,倒入山药翻炒;加入少许食盐调味
9/12. 把肉和山药拨一边儿,在油里放入一勺豆瓣酱,适量的老抽,一勺白糖,快速翻炒;在油温达到最高时喷入料酒,继续翻炒两分钟;
10/12. 往锅里倒水,最好是要莫过食材;盖上锅盖焖煮十分钟左右(中途要来查看锅里,看是否少水糊锅)
11/12. 焖制锅里还有少许汤汁,再翻炒一会儿(这时拿不准是否入味的,就可以先尝一下,少盐就加入少许食盐调味)
12/12. 收汁装盘。
1、干辣椒和美人尖椒都是个人爱好(喜欢吃辣点的就可以多放一点,不喜欢辣的也可以不用这两样)2、味精和鸡精也按个人口味,看是否需要加入(我一般做菜是不放味精的)