烧茄子

1/12. 圆茄子洗干净一个切成滚刀块，加盐抓匀腌制15分钟，目的是用盐腌会儿的茄子不容易吸油。

2/12. 准备长辣椒4根切好，蒜我用了4个蒜瓣，愿意多放就多加蒜，切成蒜丁，备用。

3/12. 水淀粉。

4/12. 茄子腌制15分钟后，出了点水儿，用手攥茄子，挤压出多余水分，然后用水冲洗茄子。

5/12. 锅内大火烧油，放入少量油就好。

6/12. 带油温上升开始冒烟时将辣椒倒入转小火，翻炒，稍微变色后捞出备用

7/12. 用余油，我又倒入了一点油，因为余油不多了，然后炒蒜瓣，小火煸至金黄后加入茄子。

8/12. 加入茄子中火翻炒会儿。

9/12. 茄子变软后加入这么小半勺盐，继续中火翻炒均匀。

10/12. 继续炒会儿后加入刚才备用炒好的辣椒，再加入一小勺老抽，转大火翻炒。

11/12. 待茄子炒至很软的时候，就是拿筷子能轻易的戳进去时加入水淀粉，大火收汁。