西安肉丸胡辣汤

难度简单
口味麻辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具煮锅

帅帅小厨

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要是到西安的早餐
那么肉丸糊辣汤就不得不提，不得不试试。西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的
要说胡辣汤在西安，那分为两大流派，一个是河南的胡辣汤还有就是西安回民独有的肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了
绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。
建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧

主料
牛肉适量	圆白菜适量	胡萝卜适量
豆角适量	土豆适量
辅料
葱适量	姜适量	淀粉适量
盐适量	鸡精适量	浓汤宝适量
五香粉适量	花椒粉适量	料酒适量

西安肉丸胡辣汤的做法，共24个步骤

1/24. 先来牛丸制作，准备原料

2/24. 葱姜泡成葱姜水

3/24. 牛肉剁成馅儿

4/24. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5/24. 加入料酒一大勺，葱姜水适量

6/24. 用手摔打上劲儿

7/24. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8/24. 搓成长条状

9/24. 用手揉成指甲盖大小的丸子1

10/24. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11/24. 锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12/24. 水微开下人肉丸

13/24. 煮上3分钟成熟即可

14/24. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

15/24. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

16/24. 汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17/24. 先下入不好熟的豆角和土豆

18/24. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19/24. 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

20/24. 慢慢分成淋入水淀粉

21/24. 边到边搅拌

22/24. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

23/24. 加入肉丸

24/24. 齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。

小窍门

提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可
2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些
3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料
4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉

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