水煮肉片

1/24. 猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。

2/24. 切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。

3/24. 放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。

4/24. 倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。

5/24. 把生菜和金针菇洗干净备用。

6/24. 金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。

7/24. 把花椒放入炒锅，小火炒至变色。

8/24. 放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。

9/24. 辣椒剪成段备用。

10/24. 做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。

11/24. 放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。

12/24. 放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。

13/24. 放入金针菇。

14/24. 再倒入生菜。

15/24. 生菜炒塌后就可以了，像这样。

16/24. 煮好的菜倒入干净的容器内。

17/24. 关小火开始煮肉。

18/24. 煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。

19/24. 准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。

20/24. 够好欠的汤倒在肉上面。

21/24. 我们刷锅后做油。

22/24. 油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。

23/24. 炒出香味后倒入锅内，大功告成。