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冰皮月饼

冰皮月饼

金小慎Nancy

金小慎Nancy

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主料
粘米粉50克糯米粉50克食用油25克
澄面30克牛奶200克糖粉25克
红豆沙适量熟糯米粉50克

冰皮月饼的做法,共6个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/6. 所有的粉粉全部称好混合(不含熟糯米粉,熟糯米粉可以提前炒好,备用,防粘后面会用到)装在一个容器里没关系,最后加油和牛奶,充分搅拌均匀。这里可以过下筛。不过筛个人觉得没多大影响,前提是充分搅拌均匀!

冰皮月饼的做法图解2

2/6. 保鲜膜封好,大火蒸30分钟,我这里没等水开,就放上去了,30分钟也就熟好了

冰皮月饼的做法图解3

3/6. 冷却至不烫手后,揉一揉,冷藏备用,开始准备内馅,看的别人的方子,买的豆沙馅很湿,不粘锅里小火炒一炒,确实要好很多,口感也好很多,我这次试了两个方子,第二个方子加了低粉,个人觉得冰皮吃起来没有这个方子好,内馅太湿吃起来也总觉得怪怪的,这样一对比,我猜可能澄面对冰皮的口感有影响?

冰皮月饼的做法图解4

4/6. 红豆沙炒完冷却后20g一个球,搓好放在盘子里备用(红豆沙不炒的可以忽略)当然内馅自己做更好,我懒,哈哈!这个方子我做出来用50g的模只够11个的皮,豆沙就是220g,自己称好。因为是补拍的,图片上是南瓜和莲蓉馅!

冰皮月饼的做法图解5

5/6. 豆沙炒完搓球完,外皮也差不多了,其实我真没有像别的方子里那么注意时间,其实也还好;我也是第一次做,还比较满意,从冰箱拿出来揉揉均匀,开始揉30g一个的球,我最开始放了30g油,多了,然后我拿一次性手套沾了熟糯米粉往面团里加,揉一揉就好些了,球放在盘子里的时候撒点熟糯米粉,防止粘盘子。

冰皮月饼的做法图解6

6/6. 这个方子还是有点粘,但不至于不成形,我觉得还好,在包之前手上抹一点熟糯米粉,把面皮按成圆形,把揉好的豆沙包在里面,然后放在模具里按压成型就OK了,然后冷藏一下就可以吃了

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营养信息

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  • 冰皮月饼热量978 千卡
  • 脂肪105.86 克
  • 蛋白质24.11 克
  • 碳水化合物282.87 克
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