主料 | ||
肉馅:猪后腿肉 肥瘦3:7500克 | 生抽16克 | 老抽4克 |
盐2克 | 白糖6克 | 麻油6克 |
色拉油20克 | 蚝油6克 | 淀粉8克 |
料酒20克 | 葱多点 | 姜适量 |
水60毫升 | 包子皮:适量 | 中筋面粉350克 |
低筋面粉150克 | 食用油15克 | 白糖10克 |
酵母粉8克 | 温水250毫升 |
1/4. 除了水,所有其他肉馅料都混在一起,顺一个方向搅,持续搅动20分钟以上,之间分几次加入水,直至肉酱有充分的粘性上了劲,肉馅有明线的纹路。放入冰箱冷藏1小时。
2/4. 酵母先用温水融化,包子皮材料倒入面包机,酵母水倒入。 选择饺子皮程序,揉成光滑团之后,盖上保鲜膜放入暖和处发酵。1-2小时后,面团涨大一倍,重新入面包机,选择饺子皮程序,再次揉成光滑面团。
3/4. 取出面团,在按板上把面团揉成长条,切成20等分。用保鲜膜盖住松弛10分钟。 用擀面杖将面团剂子擀成四周薄中间厚的包子皮,包入适量肉馅。
4/4. 做好的包子放入蒸盘,在加有热水的锅子里面二次发酵,大约30分钟后,包子变成原来1倍大,可以开大火蒸,水开后转中火,15分钟后关火。过10分钟后开盖,即成。
肉馅也可以用于鲜肉月饼。