主料 | ||
五花肉700克 | ||
辅料 | ||
盐、冰糖、老抽适量 | 姜片、八角、花椒、葱段、桂皮适量 |
1/13. 五花肉洗净切成2厘米的块儿
2/13. 冷水下锅煮肉,撇去浮沫
3/13. 捞出过凉、控水
4/13. 不粘锅下油,放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
5/13. 一面煎好在煎另一面
6/13. 煎好出锅,配料捞出扔掉
7/13. 换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火)
8/13. 立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下,在开小火,这时糖色就上好了
9/13. 喜欢重颜色的可以加点老抽酱油,几滴就行
10/13. 放入温水没过五花肉即可,大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
11/13. 淀粉水,准备最后起锅前的勾芡挂汁
12/13. 汤汁耗到这种情况时转大火收汁,放入点淀粉水勾芡,不停搅拌几下,立马关火出锅
13/13. 装入盘中即可,挂好汤汁的肉块晶莹剔透,肉质松软。
煎五花肉建议选用不粘锅进行,炒糖色最好选择用冰糖挂出来的糖色颜色亮丽。