主料 | ||
奶油奶酪100克 | 细砂糖30克 | 盐1克 |
柠檬皮屑0.7克 | 香草精0.7克 | 柠檬汁12克 |
吉利丁片2.5克 | 冷水20克 | 动物性淡奶油100克 |
原味酸奶120克 | 糖粉20克 | 柠檬汁12克 |
吉利丁片5克 | 冷水35克 | 动物性淡奶油100克 |
1/16. 先准备上面的材料,开始制作戚风蛋糕胚,作为酸奶芝士慕斯蛋糕的底层
2/16. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的白砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖,继续搅打至可以提拉出尖胶的状态如图
3/16. 将细砂糖倒入蛋黄中用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅,然后分三次加入玉米油,每加一次打搅均匀,打好后倒入牛奶搅拌均匀
4/16. 将面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄中,搅拌均匀
5/16. 分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液中,并搅拌均匀
6/16. 将面糊倒入模具中,震动两下,将气泡
震出,预热烤箱
7/16. 将面糊放入烤箱上下火 175度 20分钟
8/16. 脱模 备用 蛋糕底 完成
9/16. 蛋糕的第二层 芝士慕斯
10/16. 将奶油奶酪在室温下软化,加速细砂糖打至顺滑无颗粒
11/16. 加入柠檬皮屑,香草精,柠檬汁,用打蛋器搅打均匀,将泡好的吉利丁片水浴加热至融化后倒入奶酪糊,搅拌均匀
12/16. 加你200淡奶油打发取一半倒入奶酪糊中,另一半放冰箱冷藏备用
13/16. 将戚风蛋糕放入模具够,倒入奶酪糊,放入冰箱冷冻备用
14/16. 开始制作最后一层 酸奶慕斯
15/16. 酸奶慕斯糖等混合搅拌均匀后加入柠檬汁,倒入溶解的吉利丁片,搅拌均匀放入冰箱冷藏至酸奶浓稠,加入剩余的打发好的淡奶油,搅拌均需倒入模具中,冷藏4小时 完成
16/16. 美味低脂的酸奶芝士慕斯完成