主料 | ||
巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋4个 | 低粉70克 | 可可粉15克 |
色拉油40毫升 | 牛奶40毫升 | 细砂糖80克 |
芝士糊材料:马斯卡彭、芝士250克 | 动物性淡奶油150毫升 | 水75毫升 |
细砂糖75克 | 蛋黄2个 | 吉利丁片2片 |
辅料 | ||
装饰用可可粉适量 | 朗姆酒15毫升 | 浓缩咖啡15m |
白醋几滴 | 糖粉适量 |
1/25. 巧克力戚风蛋糕材料准备。
2/25. 将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
3/25. 色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
4/25. 筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
5/25. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
6/25. 蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
7/25. 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
8/25. 将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
9/25. 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
10/25. 芝士糊材料准备。
11/25. 吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
12/25. 淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
13/25. 先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14/25. 水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15/25. 将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
16/25. 另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
17/25. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
18/25. 将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
19/25. 在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
20/25. 倒入一层芝士糊。
21/25. 然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
22/25. 取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉。
23/25. 成品欣赏。
24/25. 成品欣赏。
25/25. 成品欣赏。
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