冰皮月饼

1/22. 提前准备好相关食材

2/22. 澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒

3/22. 加入芥花油搅拌均匀

4/22. 静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟

5/22. 等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状

6/22. 覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右

7/22. 取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功

8/22. 冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

9/22. 按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份

10/22. 将5份小豆沙馅包入椰蓉馅

11/22. 5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用

12/22. 锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火

13/22. 取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

14/22. 取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料

15/22. 借助手掌虎口将饼皮向中间推

16/22. 撰写制作步骤

17/22. 包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘

18/22. 在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉

19/22. 将做好的月饼团放入模具内

20/22. 往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰

21/22. 提起模具