主料 | ||
安琪金装酵母3克 | 高筋面粉200克 | 全麦面粉50克 |
盐3克 | 温水150克 | 吐司盒(不带盒盖)一个 |
1/9. 温水150g温度在40度左,加入酵母3g,用筷子搅拌均匀,搁置10min
2/9. 全麦面粉,高筋面粉,盐混合再加入之前的酵母水,在加酵母水的时候不要一次全都倒进面粉盆里,一点一点沿着盆边儿加,用筷子搅拌均匀,搅拌到确保盆内没有散粉,用手揉成面团,揉到不粘手,表面不干,也不粘黏有弹性就好
3/9. 烤箱180度预热10分钟,停止加热,揉好的面团放在盆子里盖上湿布,放入烤箱,开始第一次酵母,发酵时间60分钟,面团增大到之前的2倍
4/9. 1h之后,把发酵好的面团揉搓排气,用刀切成四块面团,盖上湿布搁置20分钟
5/9. 20分钟后,把面团擀平,卷起来
6/9. 卷起来的样子
7/9. 用少量散粉在吐司模具表面涂一层,可以防止粘黏,然后把卷好的面团放进来,每个面团之间要有间隔,因为之后的第二次发酵,面团会变大
8/9. 烤箱再次180度预热10分钟,把放着面团的模具放入烤箱,进行第二次发酵,时间60分钟,第二次发酵之后面团沾满了模具
9/9. 烤箱220度,25分钟出炉(每家烤箱不一样,时间也会不一样,25分钟左右,按当时烤的程度取决时间,但是必须20分钟以上),出炉
面包表皮是硬的,外脆里软