美味烤鱼

1/7. 鱼可以用罗非鱼（我们这边俗称非洲鲫鱼），大点的鲫鱼都可以，草鱼青鱼也可以，因为我烤箱只有15L所以只能做2斤以下的鱼，如果烤箱大的话可以买大点的鱼。鱼买回来洗干净，尤其肚子里的黑膜，身上斜切几刀，用老抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，白酒或者料酒，葱段，姜片腌制30分钟，因为有老抽和蒸鱼豉油后面还有豆瓣酱，盐就不需要了

2/7. 腌制好的鱼扑上生粉，这是煎出完美鱼皮的重要一步

3/7. 用生姜片把锅擦一遍，这是煎鱼第二步，锅内放油，比平时炒菜多点，转下锅让边上也有油，油热后抖去鱼身上多余的粉下锅煎，一面煎了有两分钟再翻面，可以稍晃动下锅让鱼各个部分都煎到

4/7. 烤盘里放锡纸，锡纸是烤盘两倍大，一半垫一半盖住，锡纸上刷少许油，铺上姜葱，放上煎好的鱼，洒上孜然粉，烤箱预热一下放入鱼，190度烤制20分钟

5/7. 金针菇和藕片焯个水，这样藕片吃起来比较脆，锅里放少量油，下入蒜泥姜末花椒，如果吃辣的亲可以多放点辣椒和花椒，煸出香味放豆瓣酱，因为儿子不吃辣所以用的海天豆瓣酱，火不要太大，要不然豆瓣酱会糊，放入蔬菜（想放什么就放什么比如土豆，藕，莴苣等等）翻炒下放一小碗水，稍煮5分钟

6/7. 将蔬菜放在鱼两边，锅里汁水也倒入，入烤箱190度烤制15分钟，出炉后洒些孜然，再来点香菜点缀