主料 | ||
A布朗尼蛋糕底儿适量 | 黑巧克力57克 | 无盐黄油21克 |
鸡蛋1个 | 细砂糖20克 | 面粉25克 |
泡打粉1.5克 | 盐0.5克 | B酸奶重芝士适量 |
奶油奶酪250克 | 细砂糖80克 | 鸡蛋2个 |
柠檬汁10克 | 玉米淀粉15克 | 酸奶80克 |
朗姆酒15毫升 | 香草精1.25毫升 | 6寸圆形蛋糕模适量 |
1/19. 首先制作布朗尼蛋糕底:
需要用到的原料:黑巧克力(我用的是65%浓度的黑巧,喜欢苦一些,不喜欢太甜),鸡蛋(大约带皮60g左右),面粉(可以用低筋面粉,也可以用普通中筋面粉,我刚好家里有中筋全麦粉,所以就用了这个,口感影响不大)
2/19. 黄油和黑巧克力隔水融化
3/19. 融化成细腻的巧克力液备用(千万不要溅入水哦)
4/19. 将1个鸡蛋打入无油无水的碗中,用电动打蛋器高速打发,其中分三次加入20g细砂糖,打发至体积膨大到原来的2-3倍,颜色变浅,变浓稠,低落的蛋液3秒内不消失,细腻有光泽,如图即可
5/19. 打发好的全蛋液中筛入面粉、泡打粉和盐,用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉(由下往上翻拌,不要画圈,避免消泡)
6/19. 翻拌好的蛋糊中加入融化好的巧克力液,继续翻拌均匀如图
7/19. 将制作好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸圆形蛋糕模中,磨平,备用
8/19. 接下来制作芝士蛋糕糊:
需要的原料如图:奶油奶酪(我这次买了一块菲力的口感也不错,主要是刚好250g包装很方便),柠檬汁(我用的鲜柠檬,味道更清新),酸奶(用你喜欢的就好,不需要太过浓稠的酸奶,如果你的酸奶比较酸,可以适当增加糖的用量),朗姆酒(黑、白朗姆均可,黑朗姆味道更浓郁些,朗姆酒和芝士是绝配,提升芝士的浓香味道),香草精如果没有也可以不放
9/19. 奶油奶酪放入无油无水的碗中,加入细砂糖,隔水用电动打蛋器打至顺滑(奶油奶酪本身比较干硬,隔水为了更容易搅拌至顺滑)
10/19. 打至顺滑即可,不要过度打发,因为打发过度会使蛋糕烤制过程中容易开裂
11/19. 搅拌好的奶油奶酪中加入鸡蛋,先加入一个,搅拌均匀后再加入一个,在搅拌均匀,不需要打发
12/19. 接下来为了不过度打发可以换成手动打蛋器,加入鲜柠檬汁,搅拌均匀,然后依次筛入玉米淀粉搅拌均匀,再加入酸奶、朗姆酒、香草精,搅拌均匀,避免起泡
13/19. 搅拌好的芝士糊非常细腻润滑,如果担心不够顺滑也可以过一次晒
14/19. 将制作好的芝士糊缓慢倒入蛋糕模中,在桌面上摔两下,震出气泡(我上面的黑点点是巧克力液的渣渣被我混在了上边,可以忽略啦)
15/19. 烤盘里加入热水,160度预热15分钟,烤盘上放上烤架,把蛋糕模放在烤架上水浴法烤制,我的烤箱温度偏高,上下火160度,烤60分钟(因为每个烤箱脾气不同,所以建议根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间)
16/19. 烤了40分钟的样子,表面开始微微上色
17/19. 烤好后等彻底晾凉后再脱模,然后放入冰箱冷藏4小时以上再切块,也可以晾凉后放入冰箱冷藏(或过夜)再脱模切块
18/19. 切开看侧面组织细腻滋润
19/19. 冷藏后食用口感更佳,布朗尼底儿也十分松软
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
用打发全蛋的方法制作布朗尼蛋糕,可以使布朗尼蛋糕口感更加松软;芝士糊部分不要过度搅拌,过度打发会使蛋糕容易开裂;水浴法烤制使蛋糕更滋润,口感更细腻;出炉后彻底晾凉再脱模,或冷藏4小时以上(或过夜)再脱模切块效果更好。