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布朗尼酸奶重芝士蛋糕

布朗尼酸奶重芝士蛋糕

涛餮岳宴

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喜欢芝士的香浓味道,以前做重芝士蛋糕都适用消化饼干加上黄油制作饼干底儿,口感稍硬实,黄油较多,这次尝试用布朗尼蛋糕来做底儿,巧克力醇香浓郁,也提升了芝士的香浓,口感更松软,让蛋糕整体从颜色和味道上都增加了层次感。同时,用酸奶代替牛奶,酸奶特殊的奶香味道和芝士完美融合,口感更加细腻浓郁,冷藏后更加美味。超级喜欢这款蛋糕的味道,所以分享给大家。
主料
A布朗尼蛋糕底儿适量黑巧克力57克无盐黄油21克
鸡蛋1个细砂糖20克面粉25克
泡打粉1.5克0.5克B酸奶重芝士适量
奶油奶酪250克细砂糖80克鸡蛋2个
柠檬汁10克玉米淀粉15克酸奶80克
朗姆酒15毫升香草精1.25毫升6寸圆形蛋糕模适量

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法,共19个步骤

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解1

1/19. 首先制作布朗尼蛋糕底:
需要用到的原料:黑巧克力(我用的是65%浓度的黑巧,喜欢苦一些,不喜欢太甜),鸡蛋(大约带皮60g左右),面粉(可以用低筋面粉,也可以用普通中筋面粉,我刚好家里有中筋全麦粉,所以就用了这个,口感影响不大)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解2

2/19. 黄油和黑巧克力隔水融化

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解3

3/19. 融化成细腻的巧克力液备用(千万不要溅入水哦)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解4

4/19. 将1个鸡蛋打入无油无水的碗中,用电动打蛋器高速打发,其中分三次加入20g细砂糖,打发至体积膨大到原来的2-3倍,颜色变浅,变浓稠,低落的蛋液3秒内不消失,细腻有光泽,如图即可

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解5

5/19. 打发好的全蛋液中筛入面粉、泡打粉和盐,用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉(由下往上翻拌,不要画圈,避免消泡)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解6

6/19. 翻拌好的蛋糊中加入融化好的巧克力液,继续翻拌均匀如图

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解7

7/19. 将制作好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸圆形蛋糕模中,磨平,备用

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解8

8/19. 接下来制作芝士蛋糕糊:
需要的原料如图:奶油奶酪(我这次买了一块菲力的口感也不错,主要是刚好250g包装很方便),柠檬汁(我用的鲜柠檬,味道更清新),酸奶(用你喜欢的就好,不需要太过浓稠的酸奶,如果你的酸奶比较酸,可以适当增加糖的用量),朗姆酒(黑、白朗姆均可,黑朗姆味道更浓郁些,朗姆酒和芝士是绝配,提升芝士的浓香味道),香草精如果没有也可以不放

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解9

9/19. 奶油奶酪放入无油无水的碗中,加入细砂糖,隔水用电动打蛋器打至顺滑(奶油奶酪本身比较干硬,隔水为了更容易搅拌至顺滑)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解10

10/19. 打至顺滑即可,不要过度打发,因为打发过度会使蛋糕烤制过程中容易开裂

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解11

11/19. 搅拌好的奶油奶酪中加入鸡蛋,先加入一个,搅拌均匀后再加入一个,在搅拌均匀,不需要打发

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解12

12/19. 接下来为了不过度打发可以换成手动打蛋器,加入鲜柠檬汁,搅拌均匀,然后依次筛入玉米淀粉搅拌均匀,再加入酸奶、朗姆酒、香草精,搅拌均匀,避免起泡

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解13

13/19. 搅拌好的芝士糊非常细腻润滑,如果担心不够顺滑也可以过一次晒

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解14

14/19. 将制作好的芝士糊缓慢倒入蛋糕模中,在桌面上摔两下,震出气泡(我上面的黑点点是巧克力液的渣渣被我混在了上边,可以忽略啦)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解15

15/19. 烤盘里加入热水,160度预热15分钟,烤盘上放上烤架,把蛋糕模放在烤架上水浴法烤制,我的烤箱温度偏高,上下火160度,烤60分钟(因为每个烤箱脾气不同,所以建议根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间)

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解16

16/19. 烤了40分钟的样子,表面开始微微上色

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解17

17/19. 烤好后等彻底晾凉后再脱模,然后放入冰箱冷藏4小时以上再切块,也可以晾凉后放入冰箱冷藏(或过夜)再脱模切块

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解18

18/19. 切开看侧面组织细腻滋润

布朗尼酸奶重芝士蛋糕的做法图解19

19/19. 冷藏后食用口感更佳,布朗尼底儿也十分松软

小窍门

用打发全蛋的方法制作布朗尼蛋糕,可以使布朗尼蛋糕口感更加松软;芝士糊部分不要过度搅拌,过度打发会使蛋糕容易开裂;水浴法烤制使蛋糕更滋润,口感更细腻;出炉后彻底晾凉再脱模,或冷藏4小时以上(或过夜)再脱模切块效果更好。

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营养信息

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  • 布朗尼酸奶重芝士蛋糕热量2075 千卡
  • 脂肪168.21 克
  • 蛋白质56.79 克
  • 碳水化合物520.8 克
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