红烧排骨

1/12. 这是已经飞好水的排骨

2/12. 这是切好的瘦肉，瘦肉我没有飞水。这个是个人习惯，大家也可以飞水的。

3/12. 锅烧热，放油

4/12. 油热了，转小火，放冰糖。这个时候一定要保证锅铲上没有水，要不容易溅出来，烫到自己。这个就是炒糖色，小火炒到糖融化，变色了就可以

5/12. 然后把排骨和瘦肉下锅炒

6/12. 炒到两面都上色了就可以

7/12. 加黄酒4勺

8/12. 盖锅盖焖20秒，就如图这样了

9/12. 再加生抽，老抽。翻炒下如图颜色了，这个时候就可以加水

10/12. 一定要开水，这样肉质才嫩，不柴。水要没过肉

11/12. 水开后转中小火煮30分钟就可以。如果想慢慢焖可以转砂锅，中小火炖40到50分钟。个人觉得时间短点才有乡村质朴的口感。所以40分钟最佳