蛋黄白莲蓉冰皮月饼

1/23. 蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟；
或烤箱170度烤8分钟。

2/23. 熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用；
月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。

3/23. 莲子泡了四个小时，洗两遍；
白云豆洗净、泡了八个小时，去皮；
加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎；
我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。

4/23. 加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了；
这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。

5/23. 倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。

6/23. 期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。

7/23. 炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。

8/23. 晾凉后，装入保鲜袋；
我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。

9/23. 牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀；
拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。

10/23. 搅匀至流动状态。

11/23. 过筛两遍，挺细腻的。

12/23. 盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。

13/23. 牙签扎几下，别扎太多。

14/23. 开水上锅蒸，大火40分钟！
我做的量大，1/3的量25分钟即可；
电饭锅用“蒸煮档”。

15/23. 由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。

16/23. 蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。

17/23. 不烫手后，戴手套揉搓成团；
放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用；
我是冰箱冷藏过夜的。

18/23. 皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g；
白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包；
感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～

19/23. 最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。

20/23. 再团圆光滑一些。

21/23. 智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。

22/23. 在平面均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！
我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。