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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

mature1137

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酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜,开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜,很多人都喜欢,尤其比较适配米饭。
酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水,要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁,但又不能太粘腻,也不能像过了两遍水那样太清爽和发散,这才恰到好处,做到这点不容易啊,虽然这么简单的一道菜。而且这道菜必须要有酱油的加入有点颜色才好看和好吃,白白的土豆丝也会看起来没食欲。(哎,一个酸辣土豆丝也那么矫情,哈哈)
想起大学的学生食堂这道菜炒得不错,我们读MBA的时候终于有机会重新体验校园的生活,每晚上课前到学生餐厅就想吃这个,师傅的火候和酸甜口都掌握得很好,其他餐馆还真吃不到那么成功的。
主料
土豆2个青椒3个小米辣3个
大蒜3瓣干红辣椒5克花椒10粒
辅料
5克生抽1勺2勺
白糖1勺玉米油30克

酸辣土豆丝的做法,共15个步骤

酸辣土豆丝的做法图解1

1/15. 食材洗净、土豆去皮,

酸辣土豆丝的做法图解2

2/15. 改刀切丝,干红辣椒剪成段,大蒜切片

酸辣土豆丝的做法图解3

3/15. 土豆丝放冷水里洗一下,洗掉淀粉,捞出备用

酸辣土豆丝的做法图解4

4/15. 油锅烧热,放油,蒜片爆香

酸辣土豆丝的做法图解5

5/15. 干红辣椒、花椒爆香

酸辣土豆丝的做法图解6

6/15. 下土豆丝翻炒

酸辣土豆丝的做法图解7

7/15. 加1茶匙生抽

酸辣土豆丝的做法图解8

8/15. 加醋,(生抽和醋最好在这步加,我认为青椒里面不需要这两样味道太重,也会使青椒发黄)

酸辣土豆丝的做法图解9

9/15. 下青椒丝

酸辣土豆丝的做法图解10

10/15. 加糖

酸辣土豆丝的做法图解11

11/15. 加盐,大火翻炒,如果有些干可以加两勺水

酸辣土豆丝的做法图解12

12/15. 加小米辣,炒匀关火。

酸辣土豆丝的做法图解13

13/15. 成品装盘

酸辣土豆丝的做法图解14

14/15. 成品

酸辣土豆丝的做法图解15

15/15. 成品

小窍门

1. 要大火爆炒,速度要快,整个过程不超过5分钟,土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了!这道菜就要吃脆爽的口感。
2. 小米辣可以不加,我的干红椒就已经很辣了,我是太爱辣又加了点小米辣。
3. 不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出

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营养信息

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  • 酸辣土豆丝热量618 千卡
  • 脂肪21.5 克
  • 蛋白质29.2 克
  • 碳水化合物169.4 克
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