主料 | ||
粘米粉36克 | 糯米粉36克 | 面粉18克 |
白糖36克 | 牛奶145克 | 炼奶4汤匙 |
食用油2汤匙 | 糕粉(熟糯米粉)适量 | 豆蓉馅500克 |
1/10. 各类粉过筛,加入糖和油,稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶,逐渐加入到粉类中,拌成糊糊,注意确保没有粉粒结块等。
2/10. 取一个不锈钢盘子,刷油,把拌好的糊糊倒进去,大火蒸熟,约15-20分钟。
3/10. 蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团,豆蓉馅32g一份分好搓圆(我用的是50g的月饼模具,我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些,花纹更好看)
4/10. 粉团上下都垫上保鲜膜,压成粉皮(最好是里厚边薄,这样包出来会更均匀)
5/10. 撕开表面的保鲜膜,取一份豆蓉球,慢慢包起来、封口,然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团,才开始压。
6/10. 把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉
7/10. 压到饼模内,记得要用力均匀,然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦
8/10. 放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。(冷藏前请先铺一张纸巾,以防多余水气滴到月饼表面)
9/10. 成品
10/10. 只是觉得很美~
1. 这个方子的比例做出来皮比较薄,如果喜欢皮厚一些的可以调整一下皮和馅儿的比重。
2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的,迟一点也会写一个豆蓉的方子,很简单。童鞋们也可以自己炒各种各样的馅儿或者买现成的。
3. 我喜欢用木制的饼模,大家用其他饼模也可以,就像塑料那种压出来的花纹应该会更清晰,大家自己选择。
4. 糕粉一般用糯米粉炒熟,糯米粉放进锅子里炒至冒烟微黄即可。也可以用片粟粉代替。
5. 建议最好一个星期内食用