主料 | ||
猪里脊肉500克 | 配菜:胡萝卜1根 小一点的 | 配菜:茭白1根 小一点 |
配菜:莴笋(青笋)半根 | 配菜:黑木耳一小撮 | 生姜15克 |
蒜头20克 | 剁辣椒 红色20克 | 泡椒(小米椒)青绿色20克 |
腌肉丝:料酒1大匙=15毫升 | 腌肉丝:盐1小匙≈5克 | 腌肉丝:水淀粉干淀粉1小匙+水1大匙 |
腌肉丝:葵花籽油1大匙 | 调味汁:料酒2大匙 | 调味汁:生抽2大匙 |
调味汁:香醋4大匙 | 调味汁:白砂糖1大匙+2小匙≈25克 | 调味汁:香油(芝麻油)1大匙 |
调味汁:水2大匙 | 水淀粉勾芡干淀粉1大匙+水3大匙 | 葵花籽油30毫升+15毫升 |
1/35. 先泡黑木耳。冷水浸,发泡,浸一会要倒掉水分,放干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出发泡好多人黑木耳,切丝,用开水汆烫。图中就是开水在汆烫黑木耳
2/35. 里脊肉丝,放入料酒1大匙,盐5g,鸡精少许。抓匀到黏黏的。
3/35. 水淀粉:干淀粉10g
4/35. 放入水,做成水淀粉
5/35. 水淀粉倒入 肉里
6/35. 抓匀,让肉丝吃饱水淀粉。如图
7/35. 放入1大匙葵花籽油,搅拌均匀
8/35. 拌好油的肉丝
9/35. 调味汁:2大匙料酒。
10/35. 生抽2大匙
11/35. 加入白砂糖1大匙,再加2小匙
12/35. 香醋4大匙
13/35. 香油1大匙
14/35. 水2大匙
15/35. 搅拌均匀,使糖溶解。
16/35. 调一碗水淀粉,用于最后勾芡。1大匙干淀粉,加3大匙水,调匀。就是水淀粉。
17/35. 姜蒜,放入料理机
18/35. 姜蒜末
19/35. 姜蒜末,红剁辣椒,泡椒(小米椒),怕辣,不切碎。小葱末一些,出锅时用。
20/35. 配菜:胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。
21/35. 热锅热油,30ml油,冷油时,就把肉丝放进去,滑炒开。
22/35. 翻炒,煸炒肉丝。
23/35. 煸炒完的肉丝,盛出备用。
24/35. 国内留底油,再加10ml葵花籽油。开小火,放入姜蒜末。慢慢逼出香味。
25/35. 放入剁辣椒,翻炒,慢慢熬出红油。再开大火。
26/35. 放入泡椒,煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味,不是单纯的醋,而是有泡椒汁的酸,一种发酵后的酸味,特别提鲜。
27/35. 闻到泡椒辣味了,就Ok.
28/35. 加入4味配菜。炒匀。
29/35. 炒一分钟,让四种丝吸收味道。
30/35. 放入肉丝,快炒。
31/35. 炒匀后的样子
32/35. 加入调味汁,翻炒。尝一下味道(肉丝及配菜都要尝),如果不够咸,放一点点盐,根据自己喜欢的味道,添加调味品。调味Ok后,勾芡,不用倒入所有的水淀粉,根据汁水的收汁情况,一遍慢慢倒入、一遍慢慢炒菜。
33/35. 出锅啦,撒上葱花。
34/35. 非常好吃,也很下饭。
35/35. 鱼香肉丝,风靡全国的家常菜。
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1、不要放青椒,青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝,更鲜美。3、大火快炒,保持肉丝鲜嫩,才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时,酸味比较呛,过一会凉凉,温温的时候酸味就入味了。5、喜欢配菜脆脆的,配菜少炒一些时间,保持脆度。6、重口难调:酸、辣、咸、鲜、甜,哪种味道不够,您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。