主料 | ||
糯米粉100克 | 玉米淀粉25克 | 牛奶200克 |
熟食用油25克 | 低粉25克 | 白糖50克 |
辅料 | ||
紫薯500克 | 家庭粉(炒熟)100克 | 榴莲肉2瓣 |
淀粉(炒熟)50克 |
1/7. 制作馅料:
紫薯洗净,去皮后上锅蒸熟,放入保鲜袋内用手碾碎
紫薯泥的馅比皮要多,还有一部分包了榴莲馅的
2/7. 制作冰皮:
糯米粉,玉米淀粉,低粉,牛奶,油,糖混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀
3/7. 两辆的过程中,炒些淀粉做簿面,作防粘用,便于脱模。淀粉要炒至变黄,否则是生的。这个方子最后不蒸不烤,所有食材都必须是熟的。
4/7. 蒸好的面糊,放凉至不烫手后揉捏成团。愿意的话,适当加入些色素
【重要补充!】如果很粘的话有可能是没蒸透,可以延长蒸面糊的时间,另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧,毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。
5/7. 冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中。包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏备用。此处忘了拍照了
6/7. 从月饼模具中推出
撒一点炒熟的淀粉防粘
7/7. 榴莲肉打成泥,混合炒熟的家庭粉,如果太干就加点牛奶,和成面团,就成了榴莲馅。重复上面步骤做成榴莲馅月饼。