主料 | ||
A轻芝士蛋糕底适量 | 奶油奶酪120克 | 牛奶50克 |
无盐黄油30克 | 鸡蛋3个 | 低筋面粉15克 |
玉米淀粉10克 | 细砂糖45克 | 柠檬汁少许 |
B香橙慕斯适量 | 巧克力饼干90克 | 无盐黄油40克 |
牛奶140克 | 橙味果珍粉30克 | 凉开水5克 |
吉利丁片2片(10)克 | 淡奶油200克 | 菠萝味QQ糖30克 |
凉开水50克 | C紫薯慕斯适量 | 熟紫薯80克 |
牛奶80克 | 柠檬汁5克 | 淡奶油120克 |
糖粉20克 | 吉利丁片1片(5)克 | D表面装饰适量 |
黑巧克力适量 | 白巧克力适量 | 草莓粉适量 |
冰皮月饼适量 | 银珠糖适量 | 干桂花适量 |
红色QQ糖适量 |
1/12. A轻芝士蛋糕底做法:
1、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛备用。
2、8寸活底模的底板用锡纸包好。
3、奶油奶酪放奶锅里,隔热水搅拌至光滑。
4、加入黄油搅拌均匀,分次加入牛奶搅拌均匀。
5、结束隔水加热,放入过筛的粉类用手动打蛋器以不规则的方向拌匀。
2/12. A轻芝士蛋糕底做法:
6、分离蛋黄和蛋白。将蛋黄加入做法5中,拌匀并且过筛。 (如果有柠檬汁,可以在此步放入几滴,不放也没关系。)
7、蛋白加入柠檬汁(或白醋),打成粗泡后分两次加入细砂糖打成有小弯勾的状态。
8、取一部分蛋白糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白糊里轻轻翻拌均匀成芝士蛋糕糊。
9、将蛋糕糊倒入模子,轻轻磕碰几下。在活底模外面再套一个锡盘,放入装好水的烤盘中。
10、烤箱下层180度35分钟。(烤箱用的时间长了,可能是加热管老化了,以前都用165度烘烤的)。
11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离,即可脱模。
12、蛋糕模(除底外)洗净擦干,再把轻芝士蛋糕重新放进模具,这样轻芝士蛋糕底制作完成。
3/12. B香橙慕斯做法:
1、黄油放碗中,用微波一分钟融化。(没有微波炉就隔水融化)
2、巧克力饼干分次放搅拌机打碎,和融化的黄油拌匀。
3、6寸活底模底先包一张锡纸,然后把黄油饼干屑铺在模底,用手压平。
4、将饼干底放冰箱冷冻至硬。
5、橙味果珍粉10克加入凉开水5克搅拌均匀,加入牛奶60克搅拌均匀,再加入20克果珍粉搅拌均匀。(可以根据自己需要增减果珍粉的用量,以调节颜色)
4/12. B香橙慕斯做法:
6、吉利丁片剪碎,放入80克牛奶中,隔水蒸至吉利丁完全溶解。
7、在隔水化吉利丁的时候,就可以打淡奶油,淡奶油打发至出现纹路的状态。
8、把第6步完成的吉利丁牛奶液和第5步完成的香橙牛奶液混合,搅拌均匀。放凉后和打发的淡奶油拌匀。至此,香橙慕斯馅完成。
5/12. B香橙慕斯做法:
9、先取部分慕斯馅倒入放有轻芝士蛋糕底的8寸圆模中,慕斯馅能盖住轻芝士即可。剩下的慕斯馅全部倒入装有饼干底的6寸圆模。将装有慕斯馅的8寸模放冰箱冷藏,6寸模放冰箱冷冻。
镜面:菠萝味QQ糖30克+凉开水10克,微波30秒融化搅拌均匀,再加入凉开水40克搅拌均匀。放凉后倒在已经凝固的6寸慕斯上。放冰箱冷藏至镜面凝固。
6/12. C紫薯慕斯做法:
1、 先将6寸香橙慕斯脱模(用热毛巾捂一会儿就很容易脱模了),转移到已经凝固的8寸慕斯上,放在中间。这样,“月亮”部分就完成了。然后把8寸模继续放冰箱冷藏。
2、 紫薯蒸熟,切小块,加入60克牛奶,用搅拌机打成泥状。
3、 吉利丁片加20克牛奶隔水蒸化。
4、 把2的紫薯泥和3的吉利丁牛奶液混合,搅拌均匀。
5、 加入柠檬汁5克,搅拌均匀。(加柠檬汁的作用是为了调色,紫薯牛奶液会由紫色变为粉紫色。)
6、 将第五步过筛,得到细腻的紫薯牛奶吉利丁液。
7/12. C紫薯慕斯做法:
7、 淡奶油加糖粉打发至出现纹路的状态。
8、 将6和7拌匀,至此,紫薯慕斯馅完成。
9、 取出8寸圆模,将紫薯慕斯馅放在“月亮”的周围,形成“夜空”。
10、放冰箱冷藏至紫薯慕斯馅凝固。
8/12. D表面装饰做法:
嫦娥巧克力转印
1、在白纸上画一张嫦娥的画像,盖上一张油纸,二张纸之间用双面胶固定。
2、黑巧克力微波(或者隔热水)融化,放入裱花袋,剪小口,勾出黑色轮廓,放冰箱冷冻至硬。
3、白巧克力微波(或者隔热水)融化,放至手温而又有流动性的时候,覆盖在黑巧克力勾线上。放室温稍凝固后,放冰箱冷藏凝固。
4、撕掉油纸,将巧克力片翻转,放在已经脱模的8寸慕斯蛋糕上。
5、把红色QQ糖用剪刀剪出嘴巴的形状,放在合适的部位。
9/12. D表面装饰做法:
粉色碎花:草莓粉用几滴凉开水溶解,放入融化的白巧克力液拌匀,待巧克力稍凝固后,用手搓散。铺满嫦娥的裙子,并在其他部位随意地撒一点。
将干桂花放适量在嫦娥的手和裙摆等部位,将冰皮月饼和玉兔放在“月亮”合适的部位,再在“夜空”中放一圈银珠糖。(冰皮月饼和玉兔的做法可以看我另一个菜谱:多彩冰皮月饼)
10/12. 成品图
11/12. 成品图
12/12. 切面