主料 | ||
芒果90克 | 奶油奶酪70克 | 澄粉(小麦淀粉)18克 |
糖粉18克 | ||
辅料 | ||
冰皮粉150克 | 水60克 | 白油8克 |
干玫瑰6朵 |
1/9. 芒果果肉捣成泥。
2/9. 加入澄粉(小麦淀粉)和糖粉,搅拌均匀。
3/9. 微波炉高火1分钟,拿出来细细搅拌,再次高火1分钟,再次拿出来细细搅拌,重复2-3次,直到馅料水分变少,搅拌起来微微带有阻力即可。
覆盖保鲜膜,等待馅料慢慢凉透。
4/9. 干玫瑰去蒂,用料理机打碎。
5/9. 混合冰皮粉、水、白油。
6/9. 揉成光滑的面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏。
7/9. 喜欢新鲜芒果口味,可以用芒果馅料包入一粒芒果,总重不要超过23g
8/9. 饼皮分成8个27g的小球,擀成饺子皮大小,包入芒果馅料,收口捏紧,轻揉成稍小于模具的小球,便于放入模具。
9/9. 包好的月饼,收口处面朝自己,光滑面面对模具花片放入,垂直按压,脱模即可。
模具内可以提前撒炒熟的糯米粉,撒完后轻轻把多余的粉震出来,然后放入包好的月饼,这样做好的月饼上会有一层薄薄的面粉,更加好看,图案也更加立体。
这个配方,可以制作8个50g的冰皮月饼。
备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺