主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄面20克 |
玉米油18克 | 芒果1个 | 椰蓉2大勺 |
辅料 | ||
冰皮面团306克 | 糖粉适量 |
1/23. 准备用料
2/23. 芒果取果肉,放在筛网上用勺碾压过滤
3/23. 得到185克果泥
4/23. 将果泥,糖粉和玉米油一起倒入大碗
5/23. 搅拌均匀
6/23. 将三种粉倒入大碗,加入搅拌好的芒果泥
7/23. 搅拌均匀
8/23. 过筛2次
9/23. 倒入容器中,封好保鲜膜静置半小时
10/23. 大火上锅蒸25分钟
11/23. 出锅,趁热搅拌,放至完全冷却
12/23. 加入2大勺椰蓉,搅拌均匀
13/23. 再加入2大勺糖粉,搅拌均匀
14/23. 分割成12克一个的小块
15/23. 冰皮面团分割成18克一个的剂子
16/23. 取一个剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
17/23. 放入馅料
18/23. 包好收口
19/23. 收口向下放置
20/23. 月饼模中装入少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
21/23. 将做好的月饼坯放入模具中
22/23. 扣在案台上,推下手柄,压实
23/23. 提起月饼模,轻轻推出月饼
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皮馅比为 ,这里做的是30克一个的月饼
后来加入的椰蓉和糖粉分别用于调节馅料的软硬度和甜度,用量需根据实际情况调整。
做好的冰皮月饼需冷藏保存,并且尽快食用