主料 | ||
黑巧克力115克 | 无盐黄油42克 | 鸡蛋2个 |
细砂糖50克 | 面粉50克 | 泡打粉3克 |
盐1克 | 蔓越莓干30克 | 朗姆酒15毫升 |
香蕉适量 | 表面淋面适量 | 黑巧克力30克 |
淡奶油30克 | 黄油4克 | 适量糖粉装饰适量 |
1/14. 所有的原料,蔓越莓干提前切碎后用朗姆酒浸泡
2/14. 将无盐黄油和黑巧克力一起放在小锅中隔水融化成顺滑的巧克力液(我用的65%的黑巧克力,味道微苦,喜欢甜一些的可以换喜欢的巧克力或增加糖的用量)
3/14. 两个鸡蛋打入无水无油的盆中,用电动打蛋器高速打发,中间分三次加入细砂糖,打发至颜色发白变浓稠,低落的蛋液不容易消失即可,体积膨大到原来的2-3倍,表面有光泽
4/14. 打发好的蛋液中筛入面粉、泡打粉和盐(面粉我用的中筋粉,用低粉蛋糕口感会更细腻)
5/14. 用切半的手法自下而上翻拌均匀至无干粉即可,不要画圈和过度翻拌,以免消泡
6/14. 将巧克力液倒入翻拌好的蛋糕糊中
7/14. 翻拌好的巧克力蛋糕糊中加入浸泡好的蔓越莓碎,翻拌均匀即可
8/14. 香蕉适量,去皮后修饰成心形切面,如图
9/14. 倒一半蛋糕糊到6寸圆形蛋糕模中,将香蕉摆入合适的位置
10/14. 倒入剩余的蛋糕糊,表面抹平
11/14. 烤箱预热160度,将蛋糕放入160度烘烤25分钟(我家烤箱温度略高,亲要根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间)
12/14. 蛋糕取出晾凉,这时可以制作淋面,将淡奶油微微加热至出现小泡,放入黑巧克力,浸泡一会儿再搅拌,加入黄油,搅拌均匀顺滑无颗粒即可,自然放凉,气泡会随温度降低而减少,也可以过滤一下(因为不是镜面,不需要特别平整,所以个别气泡不影响)
蛋糕凉透后,将巧克力酱慢慢淋在上面
13/14. 放入冰箱冷藏后,吃之前撒些糖粉装饰即可
14/14. 切开来看是不是很惊喜呢
全蛋打发的方法制作布朗尼使蛋糕更加松软