主料 | ||
黑巧克力90克 | 黄油45克 | 牛奶65克 |
细砂糖40+20 | 鸡蛋1个 | 动物性鲜奶油70克 |
低粉140克 | 泡打粉可6克 | 苏打粉1.25毫升 |
辅料 | ||
蓝莓酱50克 | 朗姆酒2小勺 | 动物性鲜奶油165克 |
黑巧克力165克 |
1/21. 材料准备。
2/21. 首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
3/21. 将鸡蛋分离。
4/21. 隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)在巧克力液里依次加入细砂糖(40克)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。
5/21. 将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
6/21. 筛入混合好的低粉,泡打粉,小苏打。搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌)。
7/21. 蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
8/21. 将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。
9/21. 将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。
10/21. 准备夹心和覆盖材料。制作夹心和覆面的材料。蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀。
11/21. 将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。
12/21. 160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化(或用微波炉加热后搅拌至溶化,不需要小锅)。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
13/21. 铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)
14/21. 将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平。
15/21. 抹平后,筛上可可粉,摆上做好了的巧克力花花,巧克力树叶。
16/21. 成品欣赏。
17/21. 成品欣赏。
18/21. 成品欣赏。
19/21. 成品欣赏。
20/21. 成品欣赏。
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