主料 | ||
糯米粉50克 | 粘米粉50克 | 澄粉(小麦淀粉)30克 |
糖粉30克 | 熟月饼馅240克 | 糕粉(熟糯米粉)20克 |
玉米油25克 | 牛奶185克 | 食用色素少许 |
1/19. 牛奶和玉米油秤重混合。所有粉类秤重混合。
2/19. 牛奶和油混合液体缓缓倒入混合粉中,边倒边搅拌。
3/19. 完全倒入后搅拌均匀。
4/19. 过筛两次,将没化开的面粉滤出搅化。
5/19. 包保鲜膜静置30分钟,上沸水蒸锅中火蒸25分钟。
6/19. 趁热揭掉保鲜膜,用四根筷子用力搅匀、散热10分钟后再搅一次,放到不烫手时月饼皮就做好、可以进行后面操作了。
7/19. 分别取10g白色冰皮面加少量色素揉出您喜欢的彩色面团。彩面不宜过多颜色不宜过深,介意食用色素的亲可以用紫薯粉、芒果粉、蓝莓粉、草莓粉等天然色素。但是最好不要用紫薯泥或水果泥,以免导致面团过黏、难以脱模、过量使用糕粉影响卖相。
8/19. 将面团和馅料均分成12等份。
9/19. 选择喜欢的花片、均匀撒一层糕粉,再倒扣磕掉多余的糕粉。糕粉沾多了影响卖相、少了沾模子,这个度就要反复实践拿捏了。
10/19. 取一点黄色面团揉成小球放在花蕊的位置。接触面团的操作要带手套防粘、彩色面团不可沾糕粉。
11/19. 花片其他地方填上喜欢的彩色面团,还是带手套操作、不要沾糕粉。彩色面团只起到点缀作用,不要填多,影响颜值。
12/19. 花片装到模子口部。
13/19. 翻过模子,左手心抵住花片,右手压活塞去够花片、让花片凸起卡入活塞卡槽中,再小心松开活塞复位。不要直接将花片推入月饼模、不信你试试。
14/19. 取一个面团在手心压薄。
15/19. 放上馅料包好。
16/19. 如此在施了薄糕粉的面板上滚成粗圆柱、只让圆柱侧面沾到糕粉。
17/19. 没沾到糕粉的一面向里装入模子中,(千万不要将沾糕粉的一面与彩面连接,沾不到一起的)扣在平面上、左手用力按住模子壁、右手推动活塞用力按压一下、然后松开。
18/19. 将带着月饼的模子整个抬起,小心得将月饼推入月饼托里,冰皮非常软,切忌反复挪动。
19/19. 写得比较磨叽、唯恐漏掉哪个重要步骤。做起来还是挺简单的、关键是要反复多练习。封皮上的蓝玫瑰是先沾一点点白色面、再沾一层蓝色面就OK了。
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1、冰皮月饼包了就能吃,所以一定要用熟馅料。2、制作糕粉可以蒸、可以炒、也可以烤,只要将糯米面加热到微微变色、没有生粉味即可。3、所有手直接接触面团的操作都要带上一次性手套。4、此配方可以做50g冰皮月饼12块。