主料 | ||
冰皮预拌粉130克 | 紫薯250克 | 黄油30克 |
白糖40克 | 糯米粉10克 | |
辅料 | ||
水130克 |
1/16. 将糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒,.炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
2/16. 紫薯蒸熟后去皮,用网筛过滤压碎,或者放入料理机打碎。
3/16. 倒入230克紫薯、黄油,小火翻炒。
4/16. 倒入糖,继续翻炒,炒干即可,关火晾凉备用。
5/16. 将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中,不同的品牌,配比会不一样,易小焙的粉水比例1:1,且不需要添加白油。
6/16. 搅拌均匀,等待冷却。
7/16. 待冰皮面团冷却,带上手套开始揉面团,揉至面团表面光滑细腻。
8/16. 取20克紫薯泥,再称重约一半的面团,将紫薯揉进去。
9/16. 将揉好的面团静置10分钟。
10/16. 给面团称重分成11个小面团,约25克一个,紫薯馅也刚好是11个小球,25克。
11/16. 给法焙客“雅月”月饼模(50克)做防粘处理,在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
12/16. 用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
13/16. 将薯紫馅包入冰皮中。
14/16. 像包子一样的收口,再轻轻搓圆,抹一层薄薄的糯米粉。
15/16. 装入月饼模,轻轻一压,冰皮月饼就完工了,可以直接食用噢。
16/16. 淡淡的紫,颜值高吗?
1.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。
2.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。
3.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。
4.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。