主料 | ||
煮鸡腿:适量 | 鸡腿一两根 | 花椒十来粒 |
生姜几片 | 香葱3根 | 酱汁:适量 |
辣椒粉一勺 | 食用油两三勺 | 花椒一小把 |
香醋两片 | 生抽两三勺 | 砂糖一勺 |
盐少许 | 鸡汤一两勺 | 蒜头两三瓣 |
花生米十几粒 | 白芝麻适量 |
1/4. 鸡腿焯水后捞出另起一锅放入鸡腿、葱姜花椒和凉水煮至鸡肉熟透。捞出放入冰水里,留些许鸡汤备用。
2/4. 两三勺油烧热加花椒,爆香后立即捞出花椒,不可久留,以免炒焦。碗中放一勺辣椒粉,热油倒入拌匀,加蒜生抽醋鸡汤糖盐调成酱汁。
3/4. 炒香花生米和芝麻,花生米去衣压成粗颗粒待用。鸡腿捞出切块码放盘中。
4/4. 倒入酱汁,洒入芝麻和花生碎,口水鸡完成。