主料 | ||
鸡胸肉两块 | 黄酒适量 | 生粉一碗 |
姜适量 | 葱一小段 | 番茄酱小半瓶 |
鸡蛋1个 |
1/13. 市场买的新鲜鸡胸肉
2/13. 洗净后先切小片
3/13. 刀背横竖放下切鸡肉,以破坏其肌肉组织
4/13. 黄酒、盐、鸡蛋和姜腌制30分钟后,生粉抓匀
5/13. 热油炸裹了面衣的鸡肉,外壳脆硬即可捞起
6/13. 放置一两分钟,鸡肉内部的水分会流出
7/13. 再次将鸡肉倒入油锅,炸制。这一遍因为水分渗出所以油锅反应会很强烈。但这一遍会让外部脆壳变硬变牢
8/13. 炸完捞出,另起一锅,少量油,葱爆锅,加入适量白糖,迅速搅拌
9/13. 糖满满融化,注意观察,冒泡后放入炸好的鸡肉
10/13. 颠两下,让糖和油均匀沾附在肉上
11/13. 倒入番茄酱,再颠两下,红色均匀散开
12/13. 红色的酱汁,金色的肉,不需要其它的配料,稍撒些盐,味道就正好了。出锅前撒上葱丝,装盘
13/13. 色泽鲜艳,热量比传统锅包肉低不少,但口感一样外脆里糯。对于减肥人士来说,这依然还是高热量的食品,但已经是最大限度让食材本身热量减少了不少。难得解馋,那是相当适合,不必心存罪恶感!