主料 | ||
五花肉250克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
大料适量 | 盐适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
八角适量 |
1/3. 将五花肉切块,葱姜蒜切断,锅中加入水烧开后,将肉放进锅中煮5分钟,捞出后,用厨房用纸吸干水分备用
2/3. 将锅烧热,加入五花肉用小火煎至两面微焦,因为五花肉本身会有一部分油脂,直接煎五花肉会将油脂逼出,所以不用加油,做出来的红烧肉不会油腻。
3/3. 五花肉煎好之后取出,在锅中加入少量白糖,加入白糖的目的一是为了提鲜,二是为了方便上色。糖色炒好之后把五花肉到入锅中翻炒,加入葱姜蒜和八角,老抽,加水,水开之后加入少量耗油,盐,加耗油的目的是为了使汤汁粘稠,更加浓郁,开锅之后转小火炖20分钟即可。
煎五花肉是尽量使用长一些的筷子,因为五花肉有皮,煎的时候会溅油。