主料 | ||
泰国三象牌水磨糯米粉(皮)75克 | 泰国三象牌粘米粉(皮)75克 | 澄粉(皮)50克 |
糖粉(皮)45克 | 牛奶(皮)350克 | 葵花籽油(皮)35克 |
泰国三象牌水磨糯米粉(熟粉)适量 | ||
辅料 | ||
鸡蛋(奶黄馅)1/2个 | 澄粉(奶黄馅)25克 | 牛奶(奶黄馅)40克 |
黄油(奶黄馅)10克 | 砂糖(奶黄馅)20克 |
1/18. 这是做冰皮的材料。找个大点的瓷碗,先将所有粉类过筛后,加入牛奶和葵花籽油搅拌均匀成糊。(注:牛奶和油分次加,这样液体容易和粉类融合)
2/18. 蒸锅放入水,大火烧开,等上汽的时候,把瓷碗放进锅里加热,边加热边搅动糊。(这步是方便油与糊充分混合,不然油容易浮在表面)
2.待油颗粒变小以后,在瓷碗上蒙上锡纸,盖上盖子蒸20~30分钟。(蒸熟的皮全是乳白色带着透明的感觉,没熟的面糊颜色不均匀,没熟的话,继续蒸到乳白色即可)
3.奶黄馅也是一样的蒸法,只是蒸5分钟就开锅搅拌一次。
奶黄馅做法:
(1).将黄油隔水软化即可,接着加入砂糖混合均匀
(2).接着将澄粉,鸡蛋,牛奶混入黄油里,充分搅拌均匀后上蒸锅。
4.将蒸好的皮放入冰箱冷藏15分钟左右,这步是为了待会捏皮的时候防粘。(我喜欢玫瑰做点缀,于是在蒸好的冰皮里面拌入了玫瑰花花瓣)
3/18. 将冷藏好的皮均匀的分成4大份,150g/份。
一份是原色,一份加入红色素揉均匀,一份加入紫色素揉匀,一份加入黄色素揉匀。(色素使用惠尔通)
4/18. 再将每大份冰皮平均分成5小份,30g/份。
2.30g皮包入20g馅料后,在模具里面放入熟粉(炒好的糯米粉),让模具内部粘上熟粉防粘,多余发粉磕掉,同时包好的团子在粉里滚一下,也是防粘好压形状。
5/18. 原色皮(30g)+玫瑰豆沙(20g)=玫瑰豆沙(50g)
6/18. 红色皮(30g)+枣泥(20g)=养生枣泥(50g)
7/18. 黄色皮(30g)+奶黄(20g)=浓郁奶香(50g)
8/18. 紫色皮(30g)+滚了椰子粉的紫薯(20g)=椰香紫薯(50g)
9/18. 每个月饼装好盒。
10/18. 因为要体现中秋特制款,于是做了4个不同花色的中秋款桂花棒棒糖。(参考星空棒棒糖的制作)
11/18. 朋友要求要有文化,要有情怀,于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
12/18. 朋友要求要有文化,要有情怀,于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
13/18. 朋友要求要有文化,要有情怀,于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
14/18. 朋友要求要有文化,要有情怀,于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
15/18. 朋友要求要有文化,要有情怀,于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
16/18. 这是月饼包装好的样子(带个应景的小卡片)。一盒四个口味,一个口味一小盒。
17/18. 这是桂花棒棒糖包装好的样子。一盒4颗不同花色。
18/18. 这是全套,装袋送货。
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特制款总要有宣传语,于是就文化情怀到底,根据这次套装的产品即兴打油诗一首做成小卡片:月有缺,月本圆,岁岁中秋,今赏冰皮素妆。剪得几纸红画,与桂花共聚琉璃糖。不知秋思落谁家,只便化作一把折扇,轻对诗喃。(献丑了⊙▽⊙)