主料 | ||
昂刺鱼6条 | 长茄子2根 | 姜适量 |
蒜头适量 | 葱适量 | 花椒适量 |
红尖椒适量 | 料酒适量 | 豆瓣酱适量 |
盐适量 | 食用油适量 | 醋适量 |
白糖适量 |
1/8. 先把鱼洗净后沥干水分,待用;
2/8. 然后,长茄子滚刀切块,放入水中浸泡以防茄子氧化,并去除它的涩味;
3/8. 接下来,准备姜末、蒜片、红尖椒圈,待用;
4/8. 热锅起油,锅里均匀撒一些盐,等油烧至三四成热,放入昂刺鱼;(撒一些盐可以防止鱼皮粘锅,同时也会比较入味)
5/8. 保持大火,待鱼身煎至变色后翻面,起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末,稍稍搅拌炒香后,加入料酒和豆瓣酱,搅匀;
6/8. 接下来下茄子,茄子吸油,要尽量浸没在油里,翻炒一下;
7/8. 加一点热水,再放盐和糖调味,最后加入蒜瓣、醋,调中火收汁,起锅前撒上葱花;
8/8. 一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。