一次发酵100%全麦面包

1/16. 第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。

2/16. 用筷子搅拌至酵母溶化。

3/16. 放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。

4/16. 发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。

5/16. 放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。

6/16. 搅拌机先低速（一档）搅拌成团。

7/16. 然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。

8/16. 完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。

9/16. 滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）

10/16. 放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。

11/16. 面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。

12/16. 放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。

13/16. 烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。

14/16. 操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。

15/16. 内部组织。