主料 | ||
黑鱼750克 | 豌豆苗200克 | 金针菇150克 |
辅料 | ||
姜半个 | 蛋清半个 | 生粉适量 |
大蒜一个量 | 干辣椒几个 | 辣椒酱2勺 |
花椒一勺 | 八角2个 | 料酒2勺 |
盐适量 | 胡椒粉少许 | 鸡精少许 |
1/14. 准备食材
2/14. 将黑鱼从背骨分割,片下鱼肉,黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
3/14. 将鱼骨切段,鱼肉片成薄片
4/14. 片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水,鱼片变得清白
5/14. 鱼片用姜片,料酒,盐,胡椒粉,蛋清生粉腌15分钟
6/14. 锅中做水,加少许油和盐,金针菇切段,水开后下入煮熟
7/14. 同样将豌豆苗焯水
8/14. 取砂锅,将金针菇和豌豆苗铺入锅底
9/14. 锅中放油,比平时炒菜的油量多一些,下入花椒八角干辣椒,小火熬出香味
10/14. 放入蒜瓣片,放入辣椒酱,轻轻翻炒后倒出一半油备用
11/14. 锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
12/14. 加料酒和适量水大火煮开,小火熬制10分钟放入适量盐
13/14. 改大火后,鱼汤滚开时放入鱼片,用筷子拨开
14/14. 入鸡精,盛入砂锅,表面浇上热油即可