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水煮鱼

水煮鱼

樱花满地

樱花满地

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正宗的水煮鱼系重庆渝北风味,满目的辣椒红亮养眼,麻上头,辣过瘾,而我今天做了适合全家的微辣口味,纯属家庭版,各位童鞋不要拍我哈!
主料
黑鱼750克豌豆苗200克金针菇150克
辅料
半个蛋清半个生粉适量
大蒜一个量干辣椒几个辣椒酱2勺
花椒一勺八角2个料酒2勺
适量胡椒粉少许鸡精少许

水煮鱼的做法,共14个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/14. 准备食材

水煮鱼的做法图解2

2/14. 将黑鱼从背骨分割,片下鱼肉,黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多

水煮鱼的做法图解3

3/14. 将鱼骨切段,鱼肉片成薄片

水煮鱼的做法图解4

4/14. 片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水,鱼片变得清白

水煮鱼的做法图解5

5/14. 鱼片用姜片,料酒,盐,胡椒粉,蛋清生粉腌15分钟

水煮鱼的做法图解6

6/14. 锅中做水,加少许油和盐,金针菇切段,水开后下入煮熟

水煮鱼的做法图解7

7/14. 同样将豌豆苗焯水

水煮鱼的做法图解8

8/14. 取砂锅,将金针菇和豌豆苗铺入锅底

水煮鱼的做法图解9

9/14. 锅中放油,比平时炒菜的油量多一些,下入花椒八角干辣椒,小火熬出香味

水煮鱼的做法图解10

10/14. 放入蒜瓣片,放入辣椒酱,轻轻翻炒后倒出一半油备用

水煮鱼的做法图解11

11/14. 锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨

水煮鱼的做法图解12

12/14. 加料酒和适量水大火煮开,小火熬制10分钟放入适量盐

水煮鱼的做法图解13

13/14. 改大火后,鱼汤滚开时放入鱼片,用筷子拨开

水煮鱼的做法图解14

14/14. 入鸡精,盛入砂锅,表面浇上热油即可

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营养信息

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  • 水煮鱼热量726 千卡
  • 脂肪1.87 克
  • 蛋白质23.39 克
  • 碳水化合物9.41 克
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